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CÓMO CENAR CON ANTIFAZ
Escrito el Sábado, 05 abril a las 20:00:00 por Antonio García González |
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La experiencia, pionera en Castilla y León, se realiza en un prestigioso restaurante de la provincia.
Un restaurante de Hoyos del Espino, 'El Milano Real', en colaboración con Bodegas Torres, ha puesto en marcha una experiencia gastronómica pionera en Castilla y León, mediante la cual los comensales podrán comer a ciegas los deliciosos platos que pasen por su mesa.
Un antifaz les impedirá ver lo que comen, aunque este 'inconveniente' se verá compensado con el placer que supone poder disfrutar más de la comida, teniendo en cuenta que la ausencia de visión agudiza el resto de los sentidos.
Entre ellos, el del tacto, que será imprescindible para familiarizarse con las copas, los cubiertos, el plato y la propia comida, ya que las manos serán el mejor aliado de aquel comensal dispuesto a disfrutar de una experiencia muy gratificante, que "no es un show".
Así lo explicó el viernes el enólogo de Bodegas Torres, Antonio Rubio, encargado de dirigir la "cena a ciegas" que tuvo lugar en este conocido y prestigioso restaurante situado en la Sierra de Gredos.
Una veintena de cocineros, críticos gastronómicos y periodistas fueron los "conejillos de indias" de esta primera cena, aunque los clientes del establecimiento tendrán la oportunidad de disfrutarla durante los dos próximos fines de semana en uno de sus salones.
Sólo el Hotel Palace, de Madrid, y el María Cristina, de San Sebastián, saben lo que supone este tipo de experiencia que también es "una forma diferente de vestir un maridaje" entre los vinos que se sirven y la comida que se degusta, según Rubio.
Tanto el propietario del restaurante, Francisco Sánchez, como el enólogo, se encargaron de aclarar algunas dudas a los participantes en la 'cena a ciegas', si bien prefirieron no dar demasiados detalles para no restar a la parte de magia que encierra la iniciativa.
Antes de ponerse el antifaz, resulta imprescindible familiarizarse con el espacio que a cada comensal le corresponde en la mesa, con el objetivo de no protagonizar algún percance que no suele producirse, ya que todo el mundo pone mucho más cuidado en sus movimientos.
Según el director de la cena, la vista supone "el 55 por ciento de la información que procesa el cerebro", de ahí que cuando se prescinde de la visión, el resto de los sentidos "se agudiza".
Éste es uno de los objetivos que persigue una 'cena a ciegas' en la que los participantes pueden apreciar mejor la calidad de los alimentos sin poder verlos y experimentando en carnes propias la diferencia que existe cuando se prescinde de uno de los sentidos.
El primer paso para retornar a la infancia consiste en ponerse la servilleta a modo de babero; el segundo, hacer uso de las manos para todo, "perdiendo el miedo y la vergüenza", porque como señaló Antonio Rubio: "no nos ve nadie".
Una vez colocado el antifaz, la sensación inicial es de una inseguridad que se va superando con el paso de los minutos, a la vez que aumenta la complicidad con el resto de comensales de la mesa, que comentan sensaciones y tratan de adivinar los ingredientes de cada plato.
Mientras, el director de la cena pregunta sobre el menú y el jefe de cocina se pasa por cada mesa para escuchar los comentarios sobre sus platos, sin que los comensales, que charlan con total naturalidad, lo sepan.
Los camareros advierten a cada participante cuándo le sirven un nuevo plato o un nuevo vino y le dicen en qué copa va, mientras los fotógrafos no paran de hacer sonar sus cámaras.
Una vez finalizada la experiencia, la mayor parte de los comensales estiman que han tardado en cenar entre algo más de una hora y una hora y media; sin embargo, la sorpresa se consuma cuando se descubre que el tiempo pasa volando y que han sido dos horas las transcurridas entre el primero de los cuatro platos y el último de los dos postres.
Los ingredientes principales del menú fueron adivinados, aunque resulta difícil dar en el clavo al 100 por cien.
Se sirvieron platos como 'mini sándwich crujiente de Idiazábal y crema de jamón con gelatina de miel', 'coca de vieira macerada en sésamo negro y mango ácido' o 'canelón de frutas relleno de mousse de chocolate blanco con un toque balsámico de módena', entre otros, regados con vinos del Penedés, del Priorato, de Chile y ron cubano.
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